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この記事への反応



ラーメンは明らかにこの指標を超えた塩分だと思いますが、美味しいのはなんででしょう?

0.8%ってどうやって計るの?

他の調味料に入っている塩分考えたら100gに対して0.8gの塩は過多になりませんか?

自炊してる暇があったら外食で済ませて、投げ銭代わりにレストランにお金を払おう。そして、そこで生まれた時間も有効活用して、面白そうなことにお金を使おう。投げ銭しよう。

………ほう!

人が美味しさを感じる基準のようなことには、以前から興味がありましたが調べ方がよくわかっていませんでした。 よろしければ、この情報の参考資料などございますか?
















色んな調味料に塩分あるし実際は難しそうだなぁ。














コメント(69件)

1.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:01▼返信
目分量
2.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:02▼返信
関係ない
3.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:03▼返信
嘘松
4.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:04▼返信
塩分気にしすぎなんだよ
病院食でもないんだから、国の定めた健康指標なんて無視しろ
レストランに行く奴の100割はぶっちぎっとる
5.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:04▼返信
確かに塩鮭なんかは1%ぐらいだから
それ単体で食べるときにはそのぐらいで良いのかもな
梅干しみたいのは4~5%あるけど
6.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:05▼返信
嘘松wwwwwww
7.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:06▼返信
>>5
梅干しは8~15%くらいあるぞ
8.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:07▼返信
健康なんかに気を付けなくとも長生きできる
現に今70歳だがピンピンしとる
9.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:07▼返信
違います
例えばこの時期に外で仕事をする人は汗を多くかくので強めの塩加減がおいしいと感じます
他にも年齢によって味の感じ方が違うのでこの数値はあくまで目安でしかありません
10.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:07▼返信
計量スプーンの宣伝ww
11.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:09▼返信
塩だけの話?
うまみ成分は??
出汁が濃いと塩分少なくても美味しいけど
薄いと逆の結果になるんじゃ???
12.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:09▼返信
どーでもええわ
13.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:10▼返信
生理食塩水、実は人間の体液の塩分濃度と同じ。
美味しく感じる人は馬鹿舌です。
14.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:11▼返信
野菜と水分たくさんとって排出すると
塩分とり過ぎにはならない
15.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:12▼返信
パヨクこれどうなの!?
16.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:13▼返信
>>14
肝臓がやられるわ
17.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:13▼返信
地域差が激しいんだよ
本州だと北東に行くほど塩辛くなっていく
塩漬けにすると保存が出来たからだけど、今となってはただの高血圧の元
18.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:15▼返信
材料に対して1%とはよく聞くけど
19.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:20▼返信
食材によって大きく変わるから味見しながらやるのが正解
20.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:21▼返信
ゼロコンマ以下の数値の違いなんて万人が肌で感じられるわけがない
21.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:23▼返信
料理に絶対はない
22.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:27▼返信
体調によって美味しく感じる塩加減も変わったりするから一概には言えんよなあ
23.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:28▼返信
それ料理教室で最初の最初らへんに教わるヤツや~ん
ステーキとかそれで焼いたらうめえよ。本当に。ついでに自分の感覚のひとつまみが0.何グラムかを調べておいたら料理捗るよ
だいたいこのグラム数の食材なら塩ひとつまみやな~みたいな感覚が身に付くから
24.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:28▼返信
お酢や香辛料を使うと塩味の感じ方が変わる
25.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:29▼返信
野菜炒めを弱火で作れなんて言ってる人だから逆に信用できん
26.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:29▼返信
パンとかは100対1で作るけどねぇ
27.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:33▼返信
普通に家庭科で習ったやろ
28.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:36▼返信
外食を医者が薦めない理由は調理してる人たちが過酷な労働環境に塩分を欲して味付けを濃くする為であって
塩分過剰は本当に万病の元になるので
塩分コントロールは大事だと声を大にして言いたい
29.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:36▼返信
いかにも料理しない馬鹿の言い分で草ぁ
味決めんのは塩だけじゃねえよ
だから軽く味見して調整すんだろうがw
30.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:40▼返信
弱火で野菜炒めとか人と違う事言ってりゃ良いと思ってんじゃねえよカスが
中国4000年ナメてんの?
31.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:40▼返信
・自炊してる暇があったら外食で済ませて、投げ銭代わりにレストランにお金を払おう。そして、そこで生まれた時間も有効活用して、面白そうなことにお金を使おう。投げ銭しよう。

?
32.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:42▼返信
加減間違えて失敗するよりはマシ程度の話だろ
野菜炒めもビチャビチャになるような奴は弱火でやったほうがまだマシなもんになる
33.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:44▼返信
料理が冷たいと塩分が感じやすくなるからなぁ・・
冷製スープを温めると不味くなるのはこのせい
34.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:49▼返信
例)100gのお肉を焼くときに使う塩は、0.8g

焼くと水分が飛ぶから0.8gだと多いよ
35.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:50▼返信
ガチプロならともかく、たまの自炊勢が御家庭器材で作るんなら中華だろうがチャーハンだろうが弱めの火で調理すんのは理にかなってるぞ。
36.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:51▼返信
>>35
なんで?
37.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:51▼返信
しおらしい
38.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:55▼返信
なんで野菜炒めは弱火のほうがいいんだ?
強火でやったほうがいいだろ
39.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:57▼返信
塩だけで味付けする料理のほうが圧倒的に少ないからな
あんまり参考にならないな
40.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 11:59▼返信
>>38
実際にやってみたらわかるけど
野菜炒めの場合だと一般家庭の中火以上だと野菜から水分が出過ぎてびちゃびちゃになるからだよ
弱火だと時間はかかるがそうならないし食感も維持しやすい
41.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 12:01▼返信
完全に塩分取り過ぎだろ
悪質な民間療法かくさんしてどうするんだ
42.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 12:05▼返信
油入ると塩分は増やさないと感じないんだから意味無い
43.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 12:06▼返信
>>40
それは油がキチンと熱されていないからだ
弱火だと水分が出ないなんて話は聞いた事が無い
44.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 12:08▼返信
>>40
そうかな…
それ炒める順番間違ってるような気もするが、自分はそんなに酷いことにはならないかな
火の通りが悪いやつから順番にやってって調味料を最初に作っとけば強火でも食感維持してできると思うけど
まぁけど確かに最初では難しいかもね
45.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 12:08▼返信
実際に塩分過多で高血圧になってる人は日本人の3割程度と言う事実
WHOによる塩分の推奨摂取量1日6gは民族による特性を加味していない
海に囲まれた島国日本だとそれよりかなり多くなるのは必然で10~12g程度と推測される

結論:塩分とか気にすんなw
46.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 12:14▼返信
>>44
疑うだけなら簡単だけどやってみたらわかるよ
47.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 12:17▼返信
おれは米と喰うからもう少ししょっぱい方が美味しいわ
48.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 12:17▼返信
>>30
知識がないなら悪態つくなよ。1番ダサいぞ
家庭用のコンロで中華料理屋みたいな馬鹿げた火力出せるわけもないんだからべちゃべちゃ野菜炒めや炒飯を作りたくないなら弱火で細胞破壊しないように炒める方が理に適ってるだろうが
49.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 12:19▼返信
ちょい前にテレビでやってたな
50.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 12:20▼返信
野菜炒めは強火で水分飛ばしたほうが美味いやん
51.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 12:27▼返信
汗一滴垂れればベストな塩加減になるって、庖丁人味平で言ってた
52.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 12:29▼返信
食材はもともと塩分含んでるものがほとんどなので、質量の0.8%分加えたら絶対に0.8%以上の塩分になると思うけど?
0.8%がベストだっていう根拠希薄だよな
53.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 12:41▼返信
>>43
家庭用の半端な火力で適当に炒めたら細胞が破壊されてそっから余分な水分が出てくる。キチンと火を入れようとしたら絶対な
つまりは火が通って(or通り過ぎで焦げた上に)べちゃべちゃか火が通ってると勘違いしてるだけの生焼けの2択だ
じゃあ全体に熱を加えながら細胞を破壊しないようにするにはどうするかと言えば弱火で破壊を最小限に抑えながらあまり動かさずじっくり熱を加え、野菜の瑞々しさ、シャキッとした食感を残すのがベター。これなら焦がす心配もない
54.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 12:48▼返信
俺すごいこと思いついんたんだけど、味見すればよくね?
55.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 13:21▼返信
腕のいい料理人の懐石を食えば、どれだけ塩分濃度が大事かよく分かるぞ
わからなかったら馬鹿舌だと思っていい
56.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 13:24▼返信
弱火で野菜炒めは個人的に「蓋して蒸し焼き」にまで進化したよw
野菜がめちゃくちゃ甘くなるからな
溜まった水分は普通に捨てて、最後に一分くらい強火で炒めればそこそこ焦げ目(メイラード反応重要)もつく
57.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 13:41▼返信
量を多く入れなければ野菜炒めも強火でおいしく出来るんだけどね
58.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 13:43▼返信
基本中の基本だぞ。料理のうまいまずは、ほぼこれだけだと言っていい。
あとは、材料ごとの焼き加減。この2つ。
※30
中華は、最後に混ぜる時に強火で手早くやるだけで、その前の下ごしらえで火を通しているんだよ。
油通しが基本だけど、湯通しで十分。
最後の強火だけ真似しても中華にはならない。
59.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 13:54▼返信
調味料の量を量りながら調理する人料理人は居ないけどな
しかもこれ、完全に販促しか思えない
60.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 14:05▼返信
普通に味見するだけでおk
61.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 14:19▼返信
使う調味料や食材でまるで変ってくるからなー
ほんと味見が一番確実
62.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 14:29▼返信
尿と同じくらいンゴ?
63.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 14:44▼返信
ものによる
64.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 15:24▼返信
日本って夏は特に高温多湿で汗かくじゃん?
世界基準よりも若干塩分摂りすぎぐらいがちょうどいいんじゃね?
65.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 16:07▼返信
なお塩気が好まれる東南アジアやイタリア人には薄味と嘲笑される分量
塩気も好みだから
66.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 18:48▼返信
なお運動量が多い仕事をしている人ほど塩分が高いほどおいしく感じる
まったく動かない人は0.8%ってだけ
67.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月23日 19:46▼返信
あれ、これって当たり前だよね
すべての料理本に書いてあるような…
68.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月24日 00:45▼返信
もしかして物体Xって塩で水分抜いたらうごけなくなるんじゃないか?
69.はちまき名無しさん投稿日:2018年07月24日 06:31▼返信
肉や魚に既に塩分入ってる説

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