らぁ麺やまぐちの店主のツイートが話題に
流行りの低温調理レアチャーシューに嘆き
今一番言いたい事
— 山口 裕史 (@yamaguchi_nyami) March 1, 2021
知識の無い低温豚チャーシュー
ホントやめて下さい
63℃30分って聞いた事ありますか？
一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ
意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ
悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします
我々が動かないとダメ！ pic.twitter.com/DgVYLxppKc
文字数で書き切れませんでしたが
— 山口 裕史 (@yamaguchi_nyami) March 1, 2021
63℃30分という表記は
「芯温が63℃になってから30分」という事です
低温調理の基本情報です
今一番言いたい事
知識の無い低温豚チャーシュー
ホントやめて下さい
63℃30分って聞いた事ありますか？
一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ
意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ
悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします
我々が動かないとダメ！
文字数で書き切れませんでしたが
63℃30分という表記は
「芯温が63℃になってから30分」という事です
低温調理の基本情報です
芯温がの前提で書いてます
— 山口 裕史 (@yamaguchi_nyami) March 1, 2021
ワードで感じてください
文字数に限りがあるので書き切れない部分ありますけど、そこに突っ込んでくる方は大丈夫だと思ってます
そういうお店が増えてくださると安心ですね！
— 山口 裕史 (@yamaguchi_nyami) March 1, 2021
全部ダメですよね！
— 山口 裕史 (@yamaguchi_nyami) March 1, 2021
低温調理って調理技術の一つでしか無いですよね
— 山口 裕史 (@yamaguchi_nyami) March 1, 2021
それで満足するのでは無くて、その前後で色々と仕事しなくてはダメだなと感じでます！
皆さん感じてて言えないでいるのが歯痒くて😅
— 山口 裕史 (@yamaguchi_nyami) March 1, 2021
誰かが問題提起しないといけないと思いました。
無理です。
— スノーマン (@naba711) March 1, 2021
この記事への反応
・これが行き過ぎたのがユッケ事件だしなぁ。最近ホント生食感チャーシュー多いけどラーメン屋からこんなことになるとは。ユッケ食べたい。
・最近写真映えするせいかピンク色のチャーシューもどき乗せるラーメン屋ホントに増えた。はやくユッケみたいに厳格に管理されてくれ。きちんとした知識を持つ努力すらしないところは滅びてくれ。
・最近ほんと低温調理のチャーシュー増えたよね。ラーメンにはガンガンに煮たトロっとしたやつが好きなのでちょっと残念。
・赤っ…こんなもん客に出してんの？殺す気かよ
・適当な店って想像以上にたくさんあると思う
・普通にググっただけでそれ絶対ダメだろって温度・時間の低温調理レシピ出てくるからなぁ
・うっわこれバカじゃねえの
無菌豚だとしてもダメでしょ
・元職場の近くに人気急上昇中のラーメンがレアチャーシューやってたけど、ちょっとやばそうだった記憶がある
・肉の食中毒はガチで死にます。
・ホントこれ。基本的にラーメン屋の出す豚や鶏のレアチャーシューは信用しちゃダメ。食品安全を蔑ろにした店は絶対に食中毒を出す。
・俺はレバ刺しが食べられなくなった恨みを忘れていない。
あの悲劇を繰り返してはならない。
・いやもうそれ保健所さんこっちです案件
・「牛肉以外の生焼けはヤバい」が基本。牛肉でも挽き肉とか加工肉だとヤバい。
こんなに赤いチャーシュー出してる店あるの！？怖すぎて食えないわ
リスク高いから禁止でええよ
なぁにが残しますねだ。浸った麺食ったら変わらんやろがい。
日本の食品衛生法は世界的にも厳しいほうだが、
「それでも生で食うには、専用の処理が必要である」ってなってんのに
わかったふりしたド素人が安直に生をやるから食中毒が起きる
インチキ臭いラーメン屋って一杯あるから何か起こる前に取り締まったほうがいい
場合もあるので、むしろガンガン高温で焼くか煮ないとアカン食材やで。
「さすがにこれはヤベーわ」ってなって、
ウジ入りチーズは衛生基準守れ、ただ腐らせんな、という規制もできた
ウジ入ってんのに衛生基準ってのも面白いが
なにかあればすぐなくなるよｗ
生食用の肉は生で食えるようにあらかじめ下処理されてある贅沢品
科学の知識が無くても食のプロになれるしな
食う気になるか
食品に使うことを前提に作っていない器具や
生食を前提に流通されてる食品じゃないものをインパクト重視でやるんだよな
平気とかそういう問題じゃないんだが言われても聞く耳を持たないんだろな
輸入品はまだ危険なままだぞ
ユッケみたいに認可制にしなよ。
こうやって馬鹿なガキが常識も知らずにどや顔しながら死んでいくんよ
これ。危ないもん出さないで普通に味で勝負しろって思う。
あと、釣り銭で計算できなくてSNSでごねる店員嫌い。
間違った情報拡散するのに一役買っちゃってんじゃん
チャーシューの仕込み怪しかったらトッピングもまず汚染されてるからな
無能&無能
内部がほんのり温かくなって逆に菌わくじゃんそれ
時代の問題じゃないよ
豚肉は肝炎や細菌がほぼ付いてるんやで
内部まで浸透してるから表面トリミングしても無駄
お勉強しましょうね
だから行かない
家系トラウマか
飲食店店長のアタマなんてそんなもんよ
知らん
ローストビーフ作るのにフォークで刺す。
もNGだから
表面に付く菌を中に送りむから表面焼く意味ない
牧畜？屠殺じゃなく？
たまたま日本の衛星基準法が「屠擦後に必ず-50℃で冷凍」と厳しく決まってるから
食中毒になりにくいだけで、有害な菌や寄生虫は牛も持っている
断面ピンクは火が通ってるらしい
様々な試行錯誤があって、やっとできたもんだから
イギリス人が適当に生焼けにして食ったわけではない
あれだって料理法が確立されるまでに何人も食中毒出してんだぜ
最初は塩漬けで、相当にクソしょっぺーものだったというし
豚肉鶏肉はよく火を入れるのは常識だろうに
世界で一番生でいろいろ食っているのは意外と日本人というオチ
生じゃねえよアホンダラ
レアと生の違いも知らねーのかよw
それも悲惨な死に方だったので
これはもうダメだ、焼けばいいとは分かっているが、俺たちが全員それを守るとは思えん
ってことで、一律に禁止
日本人は決まりとして公布されると守ろうとするが、アラブ圏は自分らでも「適当なやつがいる」と分かっていたらしい
飲食は低学歴が多いから、そういうのきちんと理解できない
まだいいんだけどね
悪いんわ生レバー調理した後除菌せんとまな板使い回したアホやろがい！
豚肉も鶏肉も中赤かったら絶対食わん
どれも大体2時間以上は推奨してるでしょ
残された人は美味いものが食えなくなるだけで何も良い事無いからね
周りに迷惑をかける前にこの世から消えて欲しいのは分かる
どうせ売りにしてた価値が無くなるから言ってんのやろ
てか保健所に通報したら普通にお礼して貰えるぞ。
知的障害レベルが圧倒的に多いから
正しい反応
レアチャーシューなんぞ扱える訳がない
こんなの有難がって食うやつおるんか？
美味いなら食べてみたい
低音調理知ってるだけで偉そうに警察ごっことはね
その63度30分ってのはある菌に対してであって
ダメな菌だってついてる場合がある
冷凍処理で加熱を63度にしてない場合もあるわけで
ラーメン屋如きがまじで何様やねん
こいつミシュラン載ってるラーメン屋だからそのクラスが苦言呈するのはすっげー意味あるけどな
死ぬんだよなぁ…
焼き肉やユッケ事件で2名しんだのもう忘れたの？ｗｗｗ
調理法と衛生管理が終わってるからだが？
ユッケは毒無いよｗｗｗアスペくん
生の方が栄養の損失がすくないからでは？
無意識に求めてる層が一定数いそう
かなり金かけてやってるから日本ではむりかと
沸騰させなきゃ問題ないんや
市場に無菌豚って言われて出回ってる99%以上パチモンだろうけど
だから加熱しろって言われてるのに
酷いやつはSPFを無菌豚と混同して、無菌豚って本気で思って出してるのいるらしいし
たしか寄生虫専門の人が食肉工場にいたり半冷凍でミンチにするだとか色々条件があったと思う
日本じゃまぁ無理だろねぇ
角煮のように柔らかく煮てからチャーシューの味付けで良いだろと思う
もうラーメン屋にもずっと行ってないわ
そりゃお前の国では生で物が食べられないだろうけどさｗｗ
大量食中毒を発生させて全面禁止
以前なんかの雑誌にあったけど本当の意味で無菌豚なんてもんは市場に食用としては出回らないんだとか
SPF豚を無菌豚と勘違いしてるの結構いるらしいよね
中国人ほど生で食ってる民族居ないと思うぞ？ｗ
牛だって別に好んで生を食べようとも思わないし
寄生虫だらけ
これマジ
食中毒とか寄生虫の類なのは分かるけど
タタキはギリいけるけど生肉系ダメな自分は衣装食うことはないな
ベアニキもそうするよ、きっと
いるいる、ドヤ顔でSPF知らないの？って言われたことある
「特定の」がすっぽ抜けてんだよな
サイトにも生食用ではありませんって明記されてるのに
とり刺しはよく禁止にならないな。たまに中毒の話とかTVでやってるけど
牛肉は表面にしか細菌が居ないから表面を焼けば済むけど、
豚と鳥肉は中にまで細菌が居るから生焼けだと食中毒になる
一度広まったものをやめるわけがねーわ
まあ行かなきゃいいだけなんだが
豚肉でレアはダメだろ。
生カエルを丸かぶりしたりな
レアチャーシュー美味いよ。スープの種類にもよるだろうけど、普通のチャーシューはチャーシュー単体の美味さやけど、レアチャーシューは肉の旨味とスープの旨味が絡み合う気がする。
おまえだって自分に利益がないことしないだろ
九州の一部で伝統のノウハウがあるらしいからな
それが全国で共有されないのは、やっぱ不完全だからかね
未だに朝引きで新鮮だから大丈夫！って書いてる店があるのは取り締まるべき
九州から空輸！って書いてる店もあるけど、
分かってるのか分かってないのかどっちか分からんw
ガンガン入るかボケ
生肉からのモロモロがスープを通して全体にぷ～かぷかで駄目ですね
ラードでも食ってろ
生肉からビタミン摂るとかライオンかよ
エスキモーの人が生肉でビタミン補給してるのはそれ以外に栄養を補給する手段が無い時代に限っての事だ
食中毒で年間３万人死んでたアメリカみたいになるな！
そもそも生チャーシュー切った包丁も、
生チャーシューを触った手で触れた食器や具材も全部汚染されるからな
大阪の二郎系が生じゃないけどチャーシュー由来の食中毒出してましたな
まともな偏差値取れずに料理学校行くような馬鹿が調理師になるのが多いからな
新鮮だから大丈夫豚の生レバーとか言っちゃうのが沸く
魚ですら寄生虫が入る場合があるのに
食いたくない
輸入品じゃなくてもやばいよ
寄生虫だの細菌だのの話しじゃなくてウイルスだからな
とんかつってレバーをカツにしてんの？
ウィルスは内臓だろ
肉なんだから寄生虫の話だよ
普通のとんかつでレアで出す店があるんや
動物の肉なんで基本寄生虫があるから、家畜で管理しない限り、その肉は危険だよ
そして家畜でも普通に寄生虫が入ってるから、完全になくすなどあり得ない
だから無菌豚など最初からあり得ないんだよ
生ハム！
無学が適当抜かすな
塩漬け肉と一緒にしてるのかこの馬鹿
生じゃないなら規制されてないしちゃんと処理してるなら問題ないじゃん
ハムは塩漬けして水分全抜きしたから、寄生虫も全滅だぞ
だったら牛も食えねーだろ
今どき牛も豚も同じ環境で育てられてんだから
そもそも豚肉は淡泊な味じゃん
で、どこの店で出してるのか教えてくれ。その店に行かないようにするから
とんかつ レア で検索したら出るけど
表面上げただけで中は生だぞ
赤肉にはなぜか中には寄生虫がないよな、だから馬刺しもある
まさか生ハムがただスライスしてるだけとか思ってるのか
それが増えてるから懸念してるじゃん
そこわかってねーバカいるよな
見ただけで冷凍や熟成の処理してねーって分かんの？
鳥のも結構見るけどあっちの方が怖い気がする
生ものを扱うのは専門知識が必要だな
通報すれば保健所から指導入るだろ
なんでブタをレアで食べさせようとするんですかね
豚肉の寄生虫は牛とか鶏の比じゃない位、洒落にならん。
サムネみても全然食欲そそらないんだけど
あれだって確立するまでに何人死んだことか
ミシュラン星店だからと思考停止してたらダメでしょ
牛だって生で食うのはそれ用の処理をされた肉だよ
そうじゃなくても牛は肉自体には危険性が少なくて、解体よる付着で肉表面につくものが多いので、肉の塊の表面を十分加熱調理すれば危険性は極端に低くなる
ちなみに、ローストビーフの中が赤いのはちゃんと熱入ってるからね
一番危ないのがジビエ
牛肉でもレアは食べない模様
10万個に3個はサルモネラ菌入りなんだけど
それが出荷する前に検出できるから、市販の卵は基本安全だよ
味付けチャーシューもいいね
流れ理解してる？
豚 生肉 E型肝炎ウイルス で検索してみ
食中毒がでたらその店は屑以下だぞ
提供側を考え無しに信用してはいけない
市販の検体だぞ
つかin egg汚染が取り除けるわけねーだろ
出てないけどな
日本は知能が退化してるのか
仮にサルモネラが付着してても、普通の人は大した問題にならない
ちゃんと冷蔵庫で保管しとけばね
ハンダゴテの何が問題なんだよ
どこに豚の肉食って感染した症例が載ってんの？
>豚が通常出荷される６ヶ月齢の血液中からはHEVが消失しています。ただし、一部の個体では６ヶ月齢時においても糞便と肝臓にHEVがなお残存している、との報告がされています。
内臓に残ってるとはあるけど血から消えてるなら肉に入ってねーじゃん
鶏は卵も成体も管理＆検査されてるし
インエッグ汚染は成体汚染か卵の管理の問題だから、ある程度監視してれば防げるだろ
赤ちゃんは食べるなよというのは一般常識だ
豚は生食用に管理されてない上に病原が多様だから…
それでよく物知らねえとか叩けるもんだな
サルモネラ菌は殻内部にも入るんだから100％安全な生卵なんてねーよ
駄目って言われてるから豚は加熱して大丈夫だって言われてるから生卵食ってるだけだろ
E型肝炎ウィルスの話であって多様な病原菌の話なんてしてねーじゃん
さてはお前知ったかぶってんな？
検体が少なすぎて安全性を確保できないから、豚の生肉を食うのはやめろと言ってるんだよ
生肉から感染する例を全く排除できないから
症例は昔からよく聞くぞ、焼肉屋で生焼け集団感染
捌く時に内臓傷つけて汚染されるんだよ
鶏のカンピロも消化管にいるから、捌く時に肉が汚染される
九州ではそれらを傷つけないように捌くやり方があるみたいだが
無学な焼き鳥屋はその存在すら知らない
この手のクレーマーは次は自作自演とかやり始めるぞ
その理論でいくとハチミツも食えん
は？
危ないのは偶発的な温度管理のミスか、本当に「モドキ」を出してるところだな
と必死な風に言ってるけど
> ワードで感じてください
てそこがガバガバじゃ訴求力は無いだろ
起きたら禁止に動くしかなくなる。
成人病そんなに増やしたいん？て感じやん
ここ最近
スープの熱で油が柔らかくなって、幸せになれる。
ごついやつじゃなくて、ペラペラのチャーシューな。
大した知識の無い料理人が作るレアは、ただの中が生なだけだからなあ
ラーメン屋なんて料理人ですら無いし
牛や馬ならそれでも大丈夫だけど、豚なら寄生虫が怖いし、鳥ならカンピロバクターが怖い
豚は危ないから辞めて欲しいわ
豚を半生とか超危ないからな
こりゃあ某国の犬食なんて笑える立場じゃないだろ
食品衛生法の肉類加熱のガイドラインがそうなってるぽい
肉塊の場合は「中心温度が」63℃だけど、
ちゃんと中心温度を測らない、調理方法が適当なラーメン屋が生チャーシューを産み出してるんだろ
>こんなに赤いチャーシュー出してる店あるの！？怖すぎて食えないわ
このバイトはミオグロビンとヘモグロビンの区別もついてなさそうだな
こういうのが危ないレアチャーシュー出してんだろwww
表面きっちり焼いて中心温度60度くらいにすれば普通に食える
寄生虫の付いた豚肉なんてのは昭和の時代の話
「意識高い」からの文全部いらねーだろ
あれレアチャーシューっていうのか
意識高い系のラーメン屋が生ハム載せてるんだと思ってたわ
不味かったから二度と行く気ないけど
低温調理は鳥胸肉が柔らかく食べられる事だけ嬉しい
あの悲劇を繰り返してはならない。
いつの間に俺コメントしてたんだ
ラーメン屋がちゃんと調理してくれたらな
未だにカンピロ鳥刺し屋を未だに量産してるような時代だよ
ローストビーフも生だと思ってそうでやばいよなw
結局うちはちゃんとやってるから食べに来てやーっていう宣伝じゃねーか
しょうもねー…自己顕示やな
作る側に分かってないやつ多そうだからやばいって話だろ
規制する側なんてナイフで事件起きたら牡蠣調理用のナイフも巻き添えで規制したりする馬鹿なんだぞ
寄生虫やら食中毒が問題になったら低温調理自体が禁止される可能性が高いし下手したら生に見える色だからって規制されてローストビーフも巻き添えで規制される恐れすらある
豚生肉のおにぎりがどうの言ってたキチガイ
信用ならん店のは食うな！
俺は大丈夫だから出すけどなww
その俺は大丈夫理論が毎度問題起こしてんだろアホかよ
医者に生で食べることは無いから大丈夫だと思うけどって言われて納得してたけど、
レアで食べる時代が来るとは思わなんだ。何かあっても困るし避けてる
気になる人は画像検索してみたら？豚肉鶏肉は絶対に生焼けでは食いたくない
チャーシュー抜きってメニュー流行らないかね
分かる
そいつはSPF豚を無菌だと言い張って無かったかw？
なんか既視感ある、生肉おにぎり
いちいち芯温６３度で３０分とか図ってるかは怪しいし
”命”に関わる問題だから、仮に美味いとしても俺は食べない事にする
ちなみに生ユッケでは５人の死亡が確認されている
半生チャーシューももちろんそのリスクはある
豚はヤバい
柔らかいからって喰ったら体調悪くなったってやつは実際多いハズ
大阪の二郎系で食中毒あったぞ
どうなろうと知ったこっちゃないし何年か前の生豚肉食べ続けて体中寄生虫だらけになった女みたくなればいい
とりあえず店では生豚肉出すな
実際食中毒は相当多いからな日本
生食万歳の国なんだろう日本という国は根本的に
豚とか鶏って別に生食が美味いわけじゃないんだよな
きっちり火を入れちゃった方が味もいい
一時の流行りだと思う低温調理は
豚は喰ったことないが、鶏の刺身は甘くて美味かったぞ。
死ねばいいのに
5が言ってるのは明らかにそれじゃないけどな！
でたよ無菌信者
SPF豚育ててるとこが生食するなって言ってるのにな
固いチャーシューは食べたくないな、ホロホロがいい、
チー牛こそ最高の食い物だもんなw
林SPFは生食用じゃねぇ
全残しするって書いてるじゃん
文盲なの？
野菜と肉を同時に煮ると野菜に含まれる亜硝酸塩でピンクに発色してしまう場合はある
肉を先に茹でるとそうはならない
本来であれば８０度以上の高温での加熱調理が必要だからね
早く肉を柔らかくして食べたければ圧力鍋調理をお勧めする
手軽だと勘違いしてはいけないような