いきステ社長直伝の肉カット術が物議「300gが350gになっても切り落とさないで」(弁護士ドットコムニュース) - Yahoo!ニュース
記事によると
・「いきなりステーキ」の社内報に、一瀬邦夫社長がステーキ肉のカット方法を解説した記事が掲載された
・「オーダーカット」の説明では、グラム調整のために肉を切り落とすとロスが生まれると指摘
・「ナイフを置いてから、お客様の目を見て『この位でいかがでしょうか?』とお伺いします。お客様から『どの位の重さになりますか?』と聞かれたら、『およそ300gです』と答えられますよね。お客様から『それでお願いします』と言われたら、カットマンは、『多少前後する事がございますが、よろしいでしょうか』と言いますと、お客様は了承して下さいます」
・「カットして肉が、350gになってしまっても、従来のように限りなく300gになる様に切りおとさないでください。お客様のご希望の肉の上にナイフを置いたわけですから、お客様もご納得されていると思いたいです。この場合、従来ですと『すみません』と言って300g近くまで切り落としてお客様のご納得をしていただいていました。しかし、計量して350gになってしまったら、先ずはお客様の目を見て、間を取ります。次に『レアがオススメですが、焼き方をお伺いします』と言います」
この記事への反応
・わざと多目に切られることを何回か経験したらもう行かんわ
・いい話だと思って読み進めたが、途中から雲行きが怪しくなり、最後は大雨だった
・サービスも改悪してるし大丈夫ですかね‥(´・ω・`;)
・350gになっちゃいましたけど、300gの値段で良いですよ!!じゃないのか(笑)。
・いきなりステーキなんて利用せずに地元のステーキ屋に行けば良いんじゃない?群馬ならGGCグループとか
・だから客離れするんだろとw
・たまに行くんやけどいつも絶対50か60グラムぐらい多めにカットされるんよねその都度ぴったりは無理やろうしまぁしゃーないかと思って了承するんやけど、ワザとやっとったんかいワザとやったら話変わってくるやんつかそれやったらたぶんぴったりにカットできるやろ
いきステに限らず量り売りはこれ多いよね
ステーキで50グラムやられると500円ぐらい違うの結構だよなぁ
ステーキで50グラムやられると500円ぐらい違うの結構だよなぁ

店が勝手に潰れた
どんだけ韓国に憧れてるんだよ
その分少な目に言えばいいだけ
自分のことしか考えてない
って思ってしまったが、まぁこんな店行くような連中だしな
とお断りを入れてから切ってもらいます。
世界で一番憧れない国は韓国だからな
かわいそうに
肉を焼く文化は韓国が起源
日本人は盗人猛々しい
廃棄食品を減らすためにもみんな喜んでそのぐらいは払うでしょ
客が自衛としてそうするのは勝手だが、客にそんな自衛をさせる時点でクソだぞ。
我がお肉適量にならざり。
ぢつと目を見る。
まぁ業績に表れてるわな
端材なんてそれこそハンバーグに流用する、賄いで消費する、乱切りステーキみたいに少量の限定メニューにするなど、いくらでも消費方法はあるし、それを客に転嫁しようとする考え方がクソ。
切ってる所はどこでもこんな感じだぞ?
酷い所はサイコロステーキみたいになって出てくる
値段に関わるならちゃんと計ってもらえとしか思わん
目分量で頼む方がバカ
まあバカだからこんな店に喜んで行ってたんだろうけど
これを目立つ色で大きく表示してあるならいいんじゃね?
姑息なやり方でごまかす作戦が腐ってる
勝つ人類が決まっている。負ける人類が決まっている。
勝つ民が決まっている。負ける民が決まっている。
勝つ物が決まっている。負ける物が決まっている。
勝つ品が決まっている。負ける品が決まっている。
食えないぞ
普通に重さ分のカネ取られる
勝つ者が決まっている。負ける者が決まっている。
勝つ方が決まっている。負ける方が決まっている。
勝つ奴が決まっている。負ける奴が決まっている。
勝つ様が決まっている。負ける様が決まっている。
客がそんなんだとそりゃつぶれるわな
何がサービスだよ
積み重ねりゃ莫大な損失に繋がるの分からんのかね?
クレームつけるなら警察に通報するぞ!!
あの怪文書の後じゃインパクト薄い。
頼まれた量から5g10gとか増える程度の話なら誤差だし、別にどうでも良いよ。
だけど、切る側が1割以上も割増で切っておいて、それを押し通そうとするのはゴミだよ。
意味わからんのだけど?
ナイフ置いたらもう動けなくなるのか?
同じ重さになるまでカットしろや
まとめサイトに切り抜かれて炎上の燃料にされてて笑うわ
これでまとめサイトは既存メディアの切り抜きを批判してるんだから滑稽だな
行ったことないから知らなんだ
250gでも十分だったな次は200gオーダでいいか
200gでも十分だったな次は150gオーダでいいか
途中でアレ?家で焼いた方が安くてねって気付く
一応、合意得てる(押し通してる)から合法ってのは事実だけど、店の方針として、それを知った人がどう思うかは全くの別問題だからな。
法律と道義的な部分はイコールじゃない。
嫌なら来なければw
別にこっちは
来てください!お願いします!
なんて全く言っていないんでw
注文を聞かない料理店
結構何度もちょっと大きいですけどいかがですか?って言われたわ
重さに厳しい人が来て、カット時に納得出来ないでキャンセルして帰ってもいいって事だね。
お陰様で経営ピンチっすね。
その積み重ねで閉店に追い込まれてるじゃん
客がこの大きさでってナイフの位置で示したってことやろ
で店員がこれだとだいたい300gですねと言ったわけだ
客が見た目で量を決めて、300gと明確に重さを指示したわけじゃないんだな
ここが重要
大きさを示したのは客であって店員ではない
結局、見た目の重さを鵜呑みにしたバカがそのままバカを見るって話
そういうことだよね。了承するかどうかは客次第だからね
切り分けナイフを置いたって意味だよ
こんな会社で働くのいやだろうなぁ。うちのトップも大概ワンマンで自己満ひどいけど。偉くなったらそうなるのかね。社員旅行とか飲み会とかやり放題だけど偉いさんが来ちゃったり、行事大好きで役員が必ずなんか話する。社員のこと考えてるみたいで押しつけがましくて、所謂ホワイト風ブラック。
自分の代では絶対そうならないようにしよう。
ワニ、いきものがたり、電通……まぁ忖度だよな
ちゃんと読もうや
きっかり300gにカットするのがプロだろ
切り落とした部分が商品にならないから
切り落としたく無いという話だろう
勿体ないしな
少し多めに出てくるってだけだから
とか
お客様の目を見て、間を取ります
とかなんか詐欺のマニュアル読まされてるみてぇだ
ナイフの置く位置指定したのは逆じゃね?
客が300と注文した。
店員が大体このくらいですねと肉にナイフ置いて、客がわかりましたと言って切った。
それを測ったら350gだった。
正直、高値誘導しろって指示でクッソ印象悪いわ。
確実に自分で自分のクビを締めに言ってると思うけど。
その分高く金払う事になるわけだから、別にお前は得してないけどな。
なんでここ切り取った?
別にいかないからどうでもいいけどな
多く切ってしまってもお客様にはそのままお出しして料金はお客様のご希望当時の金額を頂戴しなさいって発想の経営者なら、、、なるべくしなったんだね。
セコいやり方してんな
その余計な50gは脂身な?
バイトの頭が悪いから
普通、300頼まれて350になったら減らしますか?とか多いですが言いですか?と聞いて当然。
なのに、このマニュアルではそれきかずに焼き方聞くよう言っている。
つまり350で押し通せって指示なわけで、それがクソだって話だからな。
その押し通してきた相手に文句言える面倒な奴にだけ対応しろって指示だし、感じ悪いのは変わらんよ。
そのまま出されても文句言わないだろうけどもう行かない
張り紙でもそうだけど顰蹙しか買っていない経営難は自業自得だと言うのに(コロナ以前からだし)
それにしても有能な人材は会社辞めたりして居なくなってるのかな?
事業展開も意味不明な事か大型チェーン店の劣化版みたいな事ばかりしているし
目の前でカットしてくれるものだったのか。
切り落とした部位を集めてカットステーキとして売ることもできるし、ミンチにしてハンバーグにして売ることも出来る
なのに「フードロス」と言う言葉を使って、あたかもゴミになると思わせて客に罪悪感を持たせる手法がいかにも詐欺
ステーキは簡単やから、家で焼けばいい。
人件費も抑えられるしこのご時世を理由に変えたら?
10%以上重量間違うってなかなかないぞワザとでもなけりゃ
3000円以内で食べられる量にしてくださいとか
「ダメです」って言うんだろ
ステーキチェーン店ってろくなのがねえな
なんか店の外に貼り付けてなかったっけ?wwwwwwwwww
俺がよく行くステーキ店は焼いたあとの重さで200グラム300グラムなるようにオーバー切は普通だって言ってるのに
そんなことより丁寧な接客を頼む
多いならたった数百円くらいの差額は払ってやればいいのに
イメージが良くないのは今の凋落ぶりが証明してる。自業自得因果応報
客はそれが何グラムか聞くんじゃなくて
その大きさで価格は幾らか聞くべき話、それで済む
大半カットステーキじゃなくてワイルドステーキだろ?
お高いスーパーでグラム800円ぐらいの肉とか相当良い肉が買えるぞ
嫌なら削れよ
それで価格以下の重量にしたら犯罪だけどな
嘘でしょ?
量り売りが売りなら文句言うだろ。
量り売りじゃない、100gとか200gって書いて売ってる奴は明らかに少なかったら詐欺だし、多かろうと請求される金額変わらんからどうでもいいけど。
金額を変えずにできるだけ少なく出したいなら300に近づけるように訓練、教育するのが普通だろ
調理人が肉屋に劣る腕前www
俺は焼いたあと200グラムの店に行くようにしてる
サンキューはちま偶には役立つやんけ
てか焼き加減の問題でもあったけど、開店当初は上手い人がカットしてたからそこまで誤差は出なかった。
店舗急拡大してからは、人が劣化してどんどん酷くなってた。
それだったらオーバーした分、切り落として下さいってオーダーも客から当然していいってことだよね?お金払ってるのはこっちなんだから
貧乏人のヒョロガリは来ないでくれないか?
ロットが乱れるんでね。
ミンチにしてハンバーグでいい
😁👍大坂なおみは日本の誇りじゃけえ
客のリピート率に繋がるのはちょっとしたお得感だ
わざと大きめに切っておまけしてやるくらいの知恵はないのか
押し売りじゃんか ぜってぇいかねぇわ
バカみたいな速度で店舗増やしたから、そんなプロを育成する時間なんて無いし
肉の質も、店員の質もどんどん落ちていったからな
その分てどの分だよ、確実に注文より50g多く切られるのか?ばっかじゃねーのw
それに他の店なら調節で切り落とした部分はランチで焼肉セットとか挽肉にしてハンバーグやメンチにしたりして提供して無駄にはしてない
トランプマジックの手法みたいで印象悪いよね
肉と同じ比重の粘土とか使ってちゃんと研修させてから現場に出せよ
改善しようとまるで無駄よね
結局何も反省してないのよ
50gも目分量で間違ったら言われなくてもカットやり直すレベルよ
ロスは値段に上乗せされてるんだからバンバン良いトコ切れ!
300gたのんで、まさに350gになったんだけど、これでもいいですか? って
本当は400g食べたかったけど、我慢して300gにしてたからOKしちまったわい
g→㎜
でも、実際は別に流用できるけど、高く売りつけたいだけだから、こういう曖昧にして誤魔化して多めに売りつけろになる。
脂身切らずにオーバーサイズで出してきて行かなくなった
3年離職率100%みたいだし。
乱れるほど客おらんやん
たまにいくけどがらがらやで
未だに理解できんのか?
社長の怪文書を店先に貼るような脳みそだから無理か
いきなりステーキをいきなり閉店に追い込んでるのは紛れも無くこの社長やろw
ロットwww
次郎以外でロット言うやつ初めてみたwww
ここのステーキ肉が最安値だったら食べてもいいかってレベルだよ
ここ行くくらいなら他のステーキ屋行く方が絶対にいい
こっちも同じぐらいの時間遅れていけばいい
これも、少なめに申告すればいいだけ
まあ、いきなりステーキ行ったことないけど
客側に追加料金を払わせるのなら好感度ダウン
いや350分の値段払わされるって記事なんだが
サービスなら嬉しいけど、普通にその重量の
料金請求だからな。
何gか言わずに提供するのもせこい
それかいきステ以外にステーキ屋が無い田舎者か
トンキンはこんな肉うまいうまい食ってんのか可哀想
その切り落とす部分にもよるが大体端切れとかはハンバーグとかメンチとかに使うぞ
いきなりステーキはハンバーグあるからそれで使えばいいんじゃね?
わかってないよな
社内報外部に出す阿呆と、それを記事にする古事記、それをみて講釈垂れる他人
ゴミしかいねぇ
乱切りステーキ
数量限定
色々な部位が入ります
ケチくさい店には行きたくないわ
一応前後するけどいいかと確認してるし確か計量した数字自体は客側からも確認できたはず
それにはちまは意図的に消してるけど元記事には「もし、お客様がもう少し減らして下さいと言った場合だけ、少し減らして差し上げます」と書かれてるから
客が言えばちゃんと近づけてはくれる
つまりは詐欺ではなくただただ印象が悪いだけ
経営者が可哀想やろ
オーダーカット制度をやめればいいだけ
だったらきっちり指定された量を切ればいいんだよ
「300gのステーキくれ」と言ってるのに
「料金上乗せになりますが350gでもいいですか」と訊いてくる時点で
金に余裕のある客を誘導する手口やんか
詐欺ではないがサービスで言ってるわけでもないよね?
「嵌めよう」としてるようにしか見えないわ
社長が何か良いこと言ってる風だけど今は閉店しまくってるんだよなと思うと笑っちゃうんですよねw
お前一人で払ってろ
次回作の神室町でいきなりステーキなかったら笑えるぞ、ついにこっちもだめになったかってww
詐欺師やDQNに徳があるわけないだろ
肉屋で買ってもらっても10%も誤差でないわ
チェーン全体でそのやり口で味しめちゃってるから悪質やろがい
360?多少の前後は5%までと言え。
話はそれからだ
意図してると疑われる指示を形にして出すところがダメなんだよ、こいつは
もうこいつが退任するのが先か、全店消えるのが先かしかないんだよな
肉切りコンテストを開いて実技レベルを上げさせろ・・・そんなに店舗数ないんだし難しくないと思うが
だから客が離れて潰れるんだよ
誰もこんなとこでステーキ食べたいとは思わん
言ってるんだよなぁ…
量り売りが無理があるのでは。
そもそもそんなやり取り客はしたくない。
もう潰れたけど当然だわな
いきなりステーキの常連客は某安さの殿堂でお買い得を求める様な客層だろうから
こんな事やってるから客離れするんだろ
そりゃ行きたくねーわ
アホやな
いきなりステーキは常連になるといい肉だしてくれるんや
ちな、そのお陰で、いきなりステーキ話題なので初めて言ったが不味かったので二度といきませんというのがTwitterであふれかえったんやけどなw
普通ならこういう風に感じるのに、それをむしろお客様へのサービスとか思っちゃうあたりに、組織風土になんか問題あるんだろなと思う
むしろ客が喜んでくれることをしていると思ってるあたりにたちの悪さを感じる
俺は一度それをやれてから量り売りのは食べなくなったな
論点そこちゃう
わざと多めに切っても客も文句言わんやろで、金を多めに取ってるという話を、まるで客へのサービスみたいに美談として推奨しとることや
上月景正なんでや
そりゃ客も離れるわな
100グラムオーバーは素人がやったのかってレベルだな
プロなら数%の誤差までだろうに
別に物乞いする気はないけど、請求するなら限りなく300gにしてくれ
近場に店もなくなったし、もう意識的に行くことはないかな。
こんなこと言ってる店がハンバーグに良い肉使ってる訳ねぇだろ
どうせ安いクズ肉だろ
どうせ切り落としてもゴミなんだし
それ目当てのこじき対策だけは必要だけど、サービスにすれば高感度うなぎ登りなのに・・・
先を見れない、コジキ経営者だから失敗するんだよ
社長自身が最早老害化してる
前に経営難になり始めた時に店に張り付けた張り紙の内容読んでみな?アレ典型的な自分の失敗を認められないタイプだぞ
トンキン商法
サービスしてくださいだったら好感度爆上がりだったな
400頼んで、500でも300多少は気にせんでな。
別に構わないんだけど根本的に肉が不味いんだよ
押し売りになるので食ったとしても返金に応じる義務が発生します
払う前なら注文以上の請求は恐喝になります
わざとやるなってだけ
奢りでも行かないわ。